厨具
厨具是指厨房里面的工具,比如说商用电磁灶呀,抽烟机呀,送风机呀;
餐具是指餐桌上用到的工具,比如说筷子,碗,餐刀,餐巾,红河酒楼厨房设备,酒杯等等;
炊具是指野外野炊用到的工具,比如说烧烤炉,锅等等。
1、灶台:用砖垒成方体,前边留空作为烟囱。过去叫锅台,也就是做饭时所需要操作使用的一个平台,酒楼厨房设备订做,是北方的特色。
2、炉灶:指用以烹饪的供热设备,分固定和移动两类。
3、固定炉灶:有土灶和砖灶两种,灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成,多以柴草为燃料,是古代烹饪的主要炉具。
4、移动炉灶:个体较小,多以陶或金属制成。在新石器时代已有陶制的炉与连釜灶等。春秋战国以后出现了多种以炭为燃料的铜炉、铁炉及火盆,可供烹饪和取暖。
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厨房设备的日常清洁与保养
清洁微波炉
微波炉用过之后若不随即擦拭干净,很容易在内部结成油垢。若经常用微波炉烹调肉类,容易在微波炉内溅出油点。可将一大碗热水放在炉中,将水煮沸,直至产生大量蒸气,然后用湿布将里面油渍擦拭干净。清洁时,先用洗洁精擦拭一遍,再分别用干净的湿抹布和干抹布擦。如果仍不能将污垢除掉,可以用塑料卡片来刮除,但千万不能用金属片刮,以免伤及箱体。后,别忘了将微波炉门打开,使炉内彻底风干。
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商用厨房设备如何设计
√洗碗间传输要方便
洗碗间的设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:
1.洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,既方便传递使用过的餐具和厨房用具,又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,也是必要的。
2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。
3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间,均会产生水气、热气、蒸气。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,酒楼厨房设备多少钱,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,还会向餐厅、厨房倒流。
因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。
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